醬汁是西餐的靈魂故咽，西餐中的醬汁多種多樣匆力，常見的有番茄醬、牛肉醬狮腿、紅酒汁、黑胡椒汁等等雁刷。醬汁口感豐富覆劈，酸的、甜的沛励、咸的均有责语。醬汁在西餐中的使用非常廣泛，從餐前開胃菜侯勉、雞尾酒會中的小點鹦筹，再到主菜、甜點都可以看到醬汁的身影以睦。醬汁在西餐菜肴制作過程中起到畫龍點睛的作用。黑胡椒汁材料：黑胡椒碎15克昂游，洋蔥碎5克滤钠，...

火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋职靴，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外眶昵，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀欲广，再加入已炒好的紅油四川辣醬拔衙、生抽王、糖繁触、醋栓稻、味精、蔥姜末句惯、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成土辩。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲抢野、豆腐拷淘、素菜等。（二）蠔油料...

番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品。在番茄成為番茄醬的過程中，營養(yǎng)也比被進一步濃縮补君。優(yōu)質(zhì)番茄醬中“番茄紅素”的含量是新鮮番茄的2-3倍引几。此外，由于經(jīng)過濃縮和加熱處理挽铁，番茄醬中的營養(yǎng)物質(zhì)也更容易消化吸收伟桅。中國是全世界最大的番茄生產(chǎn)國，全世界每4瓶番茄醬迟伤，就有1瓶來自新疆窖升！在現(xiàn)代番茄醬的生產(chǎn)中，從番茄的采摘娘型、收割...

蔥花:常用于發(fā)香跪消、去腥衰惜。生姜:能去腥、除臭准魁、提味挤夕。辣椒:可以給菜肴增加辛辣的味道，使菜肴色彩繽紛卤竭。大蒜:常用爆炸性香料沪么，可搭配蔬菜片或切碎÷侨螅花椒:又稱花椒成玫，常用于紅燒和燜煮∪鳎烤胡椒磨成的粉叫做胡椒粉哭当。如果加入炒黃鹽，它就變成了椒鹽冗澈，通常用于油炸食品的蘸料钦勘。辣椒:辛辣、芳香亚亲，有去腥彻采、增香...

復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味料的區(qū)別1捌归、復(fù)合調(diào)味料所使用的大多是經(jīng)過二次以上加工的原料肛响，不是初級加工原料岭粤。而傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)所使用的多是農(nóng)產(chǎn)品等初級加工的原料。2特笋、復(fù)合調(diào)味料所使用的原料種類很多惰衬，但單個原料的使用量不一定很大，有的原料的用量很少嗦休。而傳統(tǒng)調(diào)味品所使用的原料一般具有種類少羔题，單個原料的使用量大的特點。3首捶、復(fù)...

五香粉材料:砂仁60g鉴何、丁香12g、豆7g按冷、肉桂7g矢妄、山來12g。做法:以上材料經(jīng)過曬干炒香加工之后再打成碎末些援，然后研磨成粉狀的席，最后混合在一起。注意事項:在食用五香粉方面准徘，由于其味濃，宜酌量使用艾遗，一般2~5克即可十三香材料:八角200克洛退，肉桂100克，小香120克杰标，干姜兵怯、山奈、肉豆各80克腔剂，砂仁70克媒区，草果60克，木...

芥末功效作用芥末，辛熱無毒柔滔，具有溫中散寒驳疚，通利五臟，利隔開胃的作用，能利九竅贞触、健胃消食等吻拼。芥末香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功滋池，能增強人的食欲灌龄。他還具有**功能，能解魚蟹之毒茸暖，故生三文魚等生鮮食品常配芥末文鸽。八角功效作用八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品畦瞒，其作用為其他香料所...

01花椒花椒香氣濃郁，是必備的調(diào)味品之一虏辫，尤其是燉肉煲湯蚌吸，不僅能增香辛還能除腥減膻，被稱為“調(diào)味之王”砌庄「耄花椒不僅味道特殊，而且還有極高的藥用價值娄昆。它辛熱佩微，能歸脾胃、溫中散寒稿黄，還是除濕止痛喊衫、殺蟲的好手。在古代睡谒，還可作表皮麻醉劑湘搀。02芥末芥末溫中散寒、辛熱無毒榆墅，能健胃消食又能通利五臟渐仓。它特殊...

首先全僧，重要的是識別基材的真實性。真正的底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一还桶。正宗牛油做的火鍋底料一般是長方形的公杰，有一定的硬度，表面有一層明顯的油苛瞬。它是天然花椒油的顏色许起。口感舒適菩鲜，鮮美园细，咸度適中，香味純正接校，不含任何色素猛频。合格的火鍋底料會隨著溫度的變化而變化，導(dǎo)致硬度的變化蛛勉，一般冬天硬伦乔，夏天軟。虛假材料...

對于餐廳來說，老齡化社會的到來使得人力資源成本更加昂貴爱只，優(yōu)秀的廚師變得稀缺皿淋，消費者拒絕長時間等待√袷裕快餐等同于高質(zhì)量的服務(wù)窝趣。餐飲調(diào)料代加工的出現(xiàn)正好解決了這些問題，大大提高了烹飪效率牧稳，降低了人力資源成本茫绅。在研發(fā)和生產(chǎn)過程中，復(fù)合調(diào)味品逐步完善和突破闰袒，并能準(zhǔn)確反映菜肴的口味咳综，使食物鏈的發(fā)展不再受廚師和傳...