番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品。在番茄成為番茄醬的過程中资妇，營養(yǎng)也比被進(jìn)一步濃縮娱背。優(yōu)質(zhì)番茄醬中“番茄紅素”的含量是新鮮番茄的2-3倍。此外皇苫，由于經(jīng)過濃縮和加熱處理创靴，番茄醬中的營養(yǎng)物質(zhì)也更容易消化吸收。

中國是全世界zd的番茄生產(chǎn)國烈拉，全世界每4瓶番茄醬偶刃，就有1瓶來自新疆！在現(xiàn)代番茄醬的生產(chǎn)中牛拭，從番茄的采摘嘹谎、收割、制作都有一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程：新鮮番茄經(jīng)過切碎和預(yù)煮后割扬，果汁和果肉會(huì)被過篩分離囤恶。過篩后的果肉再被進(jìn)一步制成黏稠的番茄膏，這種番茄膏就是番茄醬最主要的原料窘游，它常被儲(chǔ)存起來唠椭，以備全年的生產(chǎn)。

加工好的番茄膏可以根據(jù)需要，進(jìn)一步加工成番茄醬贪嫂、番茄沙司寺庄、番茄汁等番茄制品。我們常見的番茄醬主要有兩大類別力崇，一類是純的未添加任何調(diào)味的純番茄醬斗塘，另一類是再次調(diào)味的番茄沙司（也叫番茄調(diào)味醬）。這兩種醬在口感亮靴、味道上有明顯差異馍盟。純的番茄醬原汁原味、口感偏酸茧吊，一般不直接食用贞岭，常用于烹調(diào)做菜。而番茄沙司則口感柔和搓侄、口味偏甜祖擦，經(jīng)常被直接食用，譬如蘸薯?xiàng)l等装魁。