01花椒

　　花椒香氣濃郁奸晴，是必備的調(diào)味品之一冤馏，尤其是燉肉煲湯，不僅能增香辛還能除腥減膻蚁滋，被稱為“調(diào)味之王”宿接。

　　花椒不僅味道特殊，而且還有極高的藥用價值泵李。它辛熱醇盏，能歸脾胃、溫中散寒虑夕，還是除濕止痛秘乍、殺蟲的好手。在古代沼改，還可作表皮麻醉劑崖郎。

　　02芥末

　　芥末溫中散寒、辛熱無毒经翻，能健胃消食又能通利五臟写雾。它特殊的香辣味捍幽，能有效刺激唾液和胃液的分泌，日常用芥末進(jìn)行調(diào)味蓬抖，能增強(qiáng)食欲開胃助消化衩缘。

　　此外，芥末是十字花科的芥菜類植物肝浴，它的成熟種子是具有濃烈刺鼻的辛辣味延都，利用芥末制成的水還能輕松去除家里的霉斑。

　　這種辛辣味是芥末精油睛竣，主要成分叫做異硫氰酸稀丙酯晰房，這一類酯類化合物對真菌和細(xì)菌的殺菌作用比較好，具有殺菌的活性射沟，在生產(chǎn)上也被開發(fā)用作殺菌劑殺蟲劑和除草劑殊者。

　　03生姜

　　生姜辛辣性溫，民間素有「冬吃蘿卜夏吃姜躏惋，不勞醫(yī)生開藥方」的說法幽污，生姜富含維生素礦物質(zhì)嚷辅，還有一些蛋白酶簿姨，作用類似生產(chǎn)奶酪所用的凝乳酶，比如廣東著名的小吃「姜撞奶」簸搞，就是利用了姜汁中這種酶的特性扁位，使得牛奶蛋白凝固。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)趁俊，生姜含揮發(fā)油域仇、姜辣素、氨基酸剩跛、淀粉等础恰，對于減輕嘔吐反應(yīng)、減輕身體不適有一定幫助优狡。

　　04陳醋

　　醋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)料品之一呻舆，而且醋的品種很多：陳醋、香醋铣瞒、白醋芯拇、果醋......

　　陳醋：

　　以高粱為主要原料陳釀而成，顏色深腔资，醋味濃双漫。

　　適合用來做酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯淡厦、醋燒魚等刑吕，也可搭配餃子巫庵、包子直接蘸取食用。

　　米醋：

　　以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成端伪，除了有醋的清香兜叨，還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味。

　　適合用來做酸酸甜甜的菜衩侥，如糖醋排骨国旷、糖醋魚、泡菜等茫死。

　　香醋：

　　以糯米等原料釀造而成跪但，味道香而微甜，有去腥提鮮的作用峦萎。

　　適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜屡久，如拌涼菜及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮爱榔，也可直接蘸取海鮮食用被环。

　　白醋：

　　以蒸餾過的酒發(fā)酵而成，無色透明详幽，酸味柔和筛欢。

　　適合用來做涼拌菜或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜唇聘、酸辣白菜等蝴勉，平時吃面吃湯餃也多用的是白醋。

　　果醋：

　　以水果為原料釀造而成匿忿，具有水果的天然香氣生肖。

　　適合用來當(dāng)做日常飲料，直接開瓶飲用即可执鲜。

　　實際上盘瞄，無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸鲜伶。只是由于原料和發(fā)酵微生物的多樣性裹侍，以及部分維生素、氨基酸她打、礦物質(zhì)以及多酚化合物等微生物的加入狰碟，造成了不同醋的不同風(fēng)味。

　　醋是一種很好的調(diào)味料栽埠，可以增進(jìn)食欲钉呐、幫助消化吸收，對身體確實有一定好處镶骗。