醬汁是西餐的靈魂，西餐中的醬汁多種多樣斧枚，常見(jiàn)的有番茄醬榆模、牛肉醬、紅酒汁稽舱、黑胡椒汁等等积辞。醬汁口感豐富，酸的趋大、甜的菠卖、咸的均有。

醬汁在西餐中的使用非常廣泛袭靶，從餐前開(kāi)胃菜相种、雞尾酒會(huì)中的小點(diǎn)，再到主菜品姓、甜點(diǎn)都可以看到醬汁的身影寝并。

醬汁在西餐菜肴制作過(guò)程中起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

黑胡椒汁

材料：黑胡椒碎15克腹备，洋蔥碎5克衬潦，大蒜碎5克， 香葉2片植酥，黃油20克镀岛，牛肉燒汁300克，紅酒30克惧互，白蘭地15克，雞精10克喇伯，鹽適量

做法：

鍋放入黃油燒熱喊儡，放入洋蔥碎和大蒜碎拨与，炒出香味，放入黑胡椒碎艾猜。

用慢火將黑胡椒碎炒香买喧，放人紅酒慢火煮1分鐘，放人白蘭地首冒。

加人牛肉燒汁和香葉榔屈，用大火燒開(kāi)，改為小火慢煮約20分鐘烙损。

加鹽和雞精調(diào)味即可亏铭。

紅酒黑醋汁

材料：紅酒200克，意大利黑醋400克诺订，白糖50克闰纪，黃油10克

做法：

起鍋倒人黃油。

加入白糖燒化

倒入紅酒與黑醋马榆。

小火燒至濃縮黏稠畴瓜，常溫下存放備用。

自制牛肉醬

材料：牛肉碎500克庞吆，洋蔥100克轨充，西芹100克，胡蘿卜100克弄察，香葉1克蜂筹，紅酒200克，番茄膏50克冈止，自制番茄醬100克狂票，鹽適量，黑胡椒適量熙暴，橄欖油50克闺属，清水500克

做法：

蒜去皮，將胡蘿卜周霉、洋蔥掂器、西芹、蒜均切末俱箱。

起鍋加油国瓮，放入蒜末，洋蔥末炒香狞谱，再放入牛肉碎炒香乃摹，加紅酒收干。

放人西芹末，胡蘿卜未炒香踪觉，再放入番茄膏炒香泳寥。

加水、自制番茄醬撕第、香葉疹神，小火熱煮3時(shí)，最后加鹽抓深、黑胡椒碎調(diào)味即可掀尊。