首先找都，要冷靜面對(duì)餐飲行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)唇辨，保持餐廳的核心價(jià)值，堅(jiān)持自己餐廳的特色能耻。只要我們開一家餐廳赏枚，就一定會(huì)積累一些我們的老顧客，所以保持我們自己的特色和核心價(jià)值是關(guān)鍵晓猛。只有敵人動(dòng)饿幅，我不動(dòng)，才能從容面對(duì)餐飲的惡性競(jìng)爭(zhēng)戒职，保持自己餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)栗恩，才能更好的贏得競(jìng)爭(zhēng)。在競(jìng)爭(zhēng)中洪燥，采用低價(jià)磕秤、打折、偷工減料的做法是...

醬汁是西餐的靈魂，西餐中的醬汁多種多樣社衰，常見的有番茄醬瘫盹、牛肉醬、紅酒汁桃旷、黑胡椒汁等等愈秕。醬汁口感豐富，酸的俗运、甜的、咸的均有发液。醬汁在西餐中的使用非常廣泛帜贝，從餐前開胃菜、雞尾酒會(huì)中的小點(diǎn)焊辈，再到主菜示谐、甜點(diǎn)都可以看到醬汁的身影。醬汁在西餐菜肴制作過程中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。黑胡椒汁材料：黑胡椒碎15克拔调，洋蔥碎5克朴沿，...

火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋昌犹，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外坚芜，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀斜姥，再加入已炒好的紅油四川辣醬鸿竖、生抽王、糖铸敏、醋缚忧、味精、蔥姜末杈笔、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成闪水。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲桩撮、豆腐逸渤、素菜等。（二）蠔油料...

番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品。在番茄成為番茄醬的過程中驴涡，營(yíng)養(yǎng)也比被進(jìn)一步濃縮肯坊。優(yōu)質(zhì)番茄醬中“番茄紅素”的含量是新鮮番茄的2-3倍。此外觅符，由于經(jīng)過濃縮和加熱處理诉拔，番茄醬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更容易消化吸收。中國(guó)是全世界最大的番茄生產(chǎn)國(guó)深吠，全世界每4瓶番茄醬增厢，就有1瓶來自新疆！在現(xiàn)代番茄醬的生產(chǎn)中桑孩，從番茄的采摘拜鹤、收割...

蔥花:常用于發(fā)香惯裕、去腥温数。生姜:能去腥、除臭轻猖、提味帆吻。辣椒:可以給菜肴增加辛辣的味道，使菜肴色彩繽紛咙边。大蒜:常用爆炸性香料猜煮，可搭配蔬菜片或切碎“苄恚花椒:又稱花椒王带，常用于紅燒和燜煮￠苌洌烤胡椒磨成的粉叫做胡椒粉铜那。如果加入炒黃鹽，它就變成了椒鹽洪防，通常用于油炸食品的蘸料杉抑。辣椒:辛辣、芳香沛摩，有去腥在搀、增香...

復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味料的區(qū)別1帽遏、復(fù)合調(diào)味料所使用的大多是經(jīng)過二次以上加工的原料搓纠，不是初級(jí)加工原料。而傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)所使用的多是農(nóng)產(chǎn)品等初級(jí)加工的原料祷鼎。2世雄、復(fù)合調(diào)味料所使用的原料種類很多，但單個(gè)原料的使用量不一定很大映僚，有的原料的用量很少寞竭。而傳統(tǒng)調(diào)味品所使用的原料一般具有種類少，單個(gè)原料的使用量大的特點(diǎn)酣难。3们童、復(fù)...

五香粉材料:砂仁60g、丁香12g鲸鹦、豆7g慧库、肉桂7g、山來12g馋嗜。做法:以上材料經(jīng)過曬干炒香加工之后再打成碎末齐板，然后研磨成粉狀，最后混合在一起葛菇。注意事項(xiàng):在食用五香粉方面甘磨，由于其味濃，宜酌量使用眯停，一般2~5克即可十三香材料:八角200克济舆，肉桂100克，小香120克莺债，干姜滋觉、山奈、肉豆各80克讼石，砂仁70克苇赊，草果60克，木...

芥末功效作用芥末，辛熱無毒券听，具有溫中散寒敏握，通利五臟，利隔開胃的作用骨唇，能利九竅泼舱、健胃消食等。芥末香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌枷莉，有開胃之功娇昙，能增強(qiáng)人的食欲。他還具有**功能笤妙，能解魚蟹之毒冒掌，故生三文魚等生鮮食品常配芥末。八角功效作用八角是制作冷菜及燉蹲盘、燜菜肴中不可少的調(diào)味品股毫，其作用為其他香料所...

01花椒花椒香氣濃郁，是必備的調(diào)味品之一好阎，尤其是燉肉煲湯疹咕，不僅能增香辛還能除腥減膻，被稱為“調(diào)味之王”柄豹”橹浚花椒不僅味道特殊，而且還有極高的藥用價(jià)值橱狗。它辛熱齐梆，能歸脾胃、溫中散寒夭私，還是除濕止痛舷咆、殺蟲的好手。在古代添镜，還可作表皮麻醉劑唐唉。02芥末芥末溫中散寒、辛熱無毒窿锉，能健胃消食又能通利五臟酌摇。它特殊...

首先，重要的是識(shí)別基材的真實(shí)性遥巴。真正的底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一千康。正宗牛油做的火鍋底料一般是長(zhǎng)方形的，有一定的硬度铲掐，表面有一層明顯的油拾弃。它是天然花椒油的顏色值桩。口感舒適豪椿，鮮美颠毙，咸度適中，香味純正蓉凰，不含任何色素。合格的火鍋底料會(huì)隨著溫度的變化而變化万僚，導(dǎo)致硬度的變化酬绞，一般冬天硬，夏天軟或祖。虛假材料...