味精合是、鹽、醋是我們平常做菜時(shí)常常會(huì)用到的調(diào)味料產(chǎn)品锭环，但很多人在使用的時(shí)候都不會(huì)注意調(diào)料與食物之間的搭配聪全，下面，小編就給大家說(shuō)說(shuō)味精辅辩、鹽荔烧、醋等調(diào)味料搭配容易陷入的誤區(qū)。

調(diào)料搭配

味精若使用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生不良后果娜振，使味精失去調(diào)味作用，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用陷龟。為此眨涯，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：不宜過(guò)早或在溫度很高時(shí)投入味精，因味精在加熱過(guò)火時(shí)谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉逻事，這樣不但沒(méi)有鮮味凑溜，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利畜溺。在菜肴出鍋前投放柔些，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放味精理章。味精在堿性環(huán)境下會(huì)起化學(xué)變化欺枚，產(chǎn)生一種有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用厂均，所以在烹制堿性原料如堿發(fā)魷魚(yú)竖习、堿發(fā)海參等時(shí)不宜放味精。

鹽在烹調(diào)根莖類菜碱茁，質(zhì)地緊密裸卫、纖維素高的原料時(shí)，要早放鹽纽竣，以使之入味墓贿；瓜果類則要晚放鹽，因?yàn)榇祟愒虾罅克烛寻保}放早了聋袋，水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量溢出，外形、口感都不好舱馅，所以要在成熟裝盆前放鹽缰泡；在處理肉類原料時(shí)，為了使肉類炒得嫩代嗤，在炒至8成熟時(shí)放鹽棘钞，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固干毅，肉就會(huì)變硬宜猜、老，口感粗糙等盏。

醋很多維生素如維生素C寇杆、B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜缩睛、豆芽构演、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋辉召，維生素C的保存率可有較大提高允由。加醋后食物中的鈣質(zhì)會(huì)被溶解，可促進(jìn)鈣被人體更好的吸收影虫。加醋還有利于菜肴感官性狀谒只，可以去除異味，增生美味跛农，還可以使某些菜肴口感脆嫩橡吗，但綠色蔬菜類不宜加醋。