味精在烹飪過程中要注意以下幾點：

1熏祝、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時壮焰，會變?yōu)榻构劝彼徕c们眶，食后對人體有害，且難以排出體外费武。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速嘶违、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)耽翁。

2旭贬、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚搪泳、糖醋里脊稀轨、醋椒魚等。味精呈堿性岸军，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)奋刽，使菜肴走味。

3艰赞、不宜在堿性食物中添加味精如包子佣谐、饅頭等。在堿性環(huán)境中方妖，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉狭魂，使鮮味降低，甚至失去鮮味党觅。

味精在烹飪過程中要注意以下幾點：

1雌澄、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時仔役，會變?yōu)榻构劝彼徕c妒贞，食后對人體有害，且難以排出體外惠所。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速剑银、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)更掺。

2锄垛、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚拴挫、糖醋里脊默峦、醋椒魚等。味精呈堿性揩榴，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)袱类，使菜肴走味。

3柱爵、不宜在堿性食物中添加味精如包子趣匪、饅頭等。在堿性環(huán)境中晒来，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉钞诡，使鮮味降低，甚至失去鮮味湃崩。

4荧降、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸攒读，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來朵诫。食鹽與味精的比例應(yīng)在3：1～4：1的范圍內(nèi)，即可達(dá)到菜肴的圓潤柔和口味薄扁。做涼拌菜時拗窃，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃泌辫，低于此溫度味精不易溶解随夸。