調(diào)味料什么時候放比較好呢？對于這個問題你了解多少呢粪般？

糖

在烹調(diào)中添加食糖拼余，可提高菜肴甜味，抑 制酸味亩歹，緩和辣味匙监。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒小作；如果只是以糖為調(diào)料亭姥，在炒菜過程中放入即可 稼钩；而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時致份，應(yīng)先放糖晶襟，后放鹽驳达。

料酒

料酒主要用于去除魚挣仅、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣缆瑟。

料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度高時加入胀司，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚嫁慌、肉坚达，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，浸入到魚爆始、肉纖維組織中去鹦卫，以除去異味。

醋

醋不僅能祛膻门贫、除腥沥萄、解膩、增香玷秋，軟化蔬菜纖維冒窍，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

做菜放醋的佳時間在“兩頭”豺鼻，有些菜肴综液，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋儒飒，既可保護原料中的維生素谬莹，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴桩了，如糖醋排骨附帽、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋圣猎，其作用是祛膻士葫、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次送悔，以解膩慢显、增香、調(diào)味欠啤。

醬油

醬油可增加食物的香味荚藻，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油硬碳，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留炕常。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味祈前。當受熱到120℃以上時贿魄，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味誓享，還對健康不利秕颖。味精在70℃—90℃ 時使用效果好，因此一定要在菜起鍋之后放灰铅。需要注意的是疚函，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋概栗、蘑菇枕厅、海鮮等。