現(xiàn)在廚房里面喜歡用醬料和醬汁調(diào)味，尤其是粵菜廚房狡耻。定期在廚房里面制作成多種醬汁墩剖，然后用醬汁調(diào)味，以保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定酝豪。目前川菜中的廚房也開(kāi)始學(xué)習(xí)了粵菜用醬汁調(diào)味的方式涛碑，使我們廚房中的調(diào)味變的更加的簡(jiǎn)單。廚房中采用醬汁的好處主要有以下幾個(gè)方面 :
1孵淘、提高廚房的工作效率蒲障。中餐講究調(diào)味，而且善于調(diào)味瘫证。和是中國(guó)飲食之美的zj境界揉阎，和中最重要的和就是滋味之和，飲食五味:酸背捌、甘毙籽、苦、辛蝌飘、咸北拌，很少單獨(dú)成味。在烹飪過(guò)程中跑既，主要的任務(wù)就是通過(guò)多種調(diào)味品稼崎，以達(dá)到滋味之和忌党。使用調(diào)味汁調(diào)味以后，減少了廚師在菜著烹制的過(guò)程中加入多種調(diào)味品的過(guò)程清农，提高了烹飪的效率铺举。

2、維持菜品風(fēng)味的穩(wěn)定栽寄。味覺(jué)藝術(shù)是中國(guó)菜著藝術(shù)的根本劫伊，中國(guó)的廚師以善于調(diào)味而聞名世界，川菜更始以一菜一格纤耐，百菜百味深受顧客的喜愛(ài)姊呐。但中餐的調(diào)味更多的是通過(guò)廚師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行控制，人為影響的因素非常的大雌隅。廚房如果定期制作出多種調(diào)味汁翻默，通過(guò)控制調(diào)味汁的質(zhì)量，能夠達(dá)到菜品的穩(wěn)定恰起。對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)有很大的幫助修械。

3、增加菜品的風(fēng)味〖炫危現(xiàn)代顧客對(duì)味道的要求更加多樣肯污，單一的味型已不能滿足顧客的需求。烹飪中調(diào)味的重要原則就是通過(guò)味出與味入賦予菜品新的風(fēng)味吨枉。廚房在制作醬汁通常選用多種鮮味的原料蹦渣，通過(guò)加工使鮮味融出并產(chǎn)生新的風(fēng)味，在進(jìn)行菜著制作的過(guò)程中再使這些美好的風(fēng)味進(jìn)入到菜品的原料中貌亭，以達(dá)到增加菜品風(fēng)味的目的柬唯。

4、改善菜品的顏色圃庭。評(píng)價(jià)菜品質(zhì)量的重要因素之一就是顏色锄奢。色覺(jué)對(duì)顧客的食欲的影響比較大，醬汁的調(diào)制過(guò)程中用了很多顏色豐富的原料剧腻，通過(guò)這些醬汁可以改善菜品的顏色工划。

5、增加飲食的趣味占找。中國(guó)烹飪的調(diào)味大部分屬于廚師的一次調(diào)味恒左，顧客通常不能夠選擇菜品的味道.現(xiàn)在的餐廳意識(shí)到此問(wèn)題后，針對(duì)一些菜品络务，采用顧客二次調(diào)味的方式來(lái)搭配蔬旋。廚房做好菜著以后，制作出多種調(diào)味汁怠鲜，與菜肴同上哩疲，顧客可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇英谢，真正達(dá)到眾口不再難調(diào)，既豐富了味感里淡，也給顧客帶來(lái)了自己參與的飲食趣味。