蔥：常用于爆香吠败、去腥。

姜：可去腥勇袋、除臭镇轿，并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒：可使菜肴增加辣味淑助，并使菜肴色彩鮮艷斟彻。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎光稽。

花椒：亦稱川椒粟辛，常用來紅燒及鹵∫踩花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉芙掖，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用绝迁。

胡椒：辛辣中帶有芳香伊镐，可去腥及增添香味懂版。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重缓窜。

八角：又稱大茴香定续，常用于紅燒及鹵。香氣極濃禾锤，宜酌量使用私股。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時恩掷，應(yīng)注意火候倡鲸，若炒得過焦，則會有苦味黄娘。

五香粉：五香粉包含桂皮峭状、大茴香、花椒逼争、丁香优床、甘香、陳皮等香料誓焦，味濃胆敞，宜酌量使用。