1、調(diào)味技術(shù)精湛面徽、調(diào)味方法多樣艳丛。俗話說眾口難調(diào)，但在中餐廚師中調(diào)味就是一門藝術(shù)趟紊，馬虎不得氮双。調(diào)味的口味要適中，比例要得當(dāng)霎匈，時(shí)間和先后次序要拿的準(zhǔn)戴差，這樣才能充分展示菜著的風(fēng)味。中餐在調(diào)味的過程中強(qiáng)調(diào)分次調(diào)味铛嘱，菜著烹制前的碼味暖释，烹制過程中的調(diào)味，烹調(diào)后的輔助調(diào)味等波烘。不同的菜著選用的調(diào)味方式也不同在摔，一次調(diào)味、多次調(diào)味亥矿，菜著烹調(diào)結(jié)束后配味碟等唤吐。

2、锨飞、擅長(zhǎng)醬料調(diào)味诫幼。《論語》說不得其醬不食，說明了早在先秦针蜀，我國(guó)就開始使用醬料作為調(diào)味品古代醬除了作為調(diào)味品之外页更，也常被當(dāng)作菜肴來食用硝逐。古代時(shí)曾以動(dòng)物內(nèi)臟如稚捷仓、鹿、瘴足蹋、兔图云、雁、牛邻邮、羊竣况、魚、蝦等為原料加曲加鹽發(fā)酵制成各種醬筒严，稱為酶醬丹泉，又稱酶。古代的醬的種類遠(yuǎn)多于現(xiàn)代鸭蛙，從西漢開始就在用大豆制作成醬摹恨，并一直延用到今天∪⑹樱《齊民要術(shù)》中做醬法有豆醬法晒哄、肉醬法、魚醬法肪获、蝦醬法等記載寝凌。醬汁從產(chǎn)生開始對(duì)中國(guó)烹飪的調(diào)味有著非常重要的作用，并影響到今天⌒⒑眨現(xiàn)在廚房里面所有的基礎(chǔ)醬料與古代不同的是基本上均是由工業(yè)化生產(chǎn)央颈，按照生產(chǎn)工藝來劃分有多種。以大豆和面粉為原料釀制的豆醬岗制，如豆瓣醬拱削、黃豆醬;以蠶豆和面粉為原料釀制的蠶豆醬，其中加入辣椒醬除搞，則成蠶豆辣醬扎输，以面粉為原料釀制面醬，又稱甜面醬治东、甜醬准击，豆醬磨細(xì)，與甜醬缔禾、辣醬混合后胸立，再加入蝦米、火腿像样、牛肉绷觉、雞肉鄙荚、豬肉、蘑菇傲茄、花生醬毅访、芝麻醬等輔料，配制成各種花色辣醬盘榨。這些醬料因工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)在應(yīng)用起來非常方便喻粹，已經(jīng)走進(jìn)了老百姓的餐桌。

3草巡、選用的調(diào)味品廣泛守呜，品種眾多。在我國(guó)不同的地區(qū)由于調(diào)味習(xí)慣的不同山憨，選用的調(diào)味品也不一樣查乒。咸味的調(diào)味品常用的有食鹽、醬油郁竟、豆醬玛迄、豆鼓、面醬枪孩、腐乳等;甜味的調(diào)味品主要有白糖憔晒、紅糖、冰糖硝迁、怡糖高降、蜂蜜、果醬等;酸味的調(diào)味品主要有陳醋锁龙、米醋殷淮、酒醋、番茄醬腺拗、檸檬酸两靖、酸奶油等，苦味的調(diào)味品主要有陳皮困碰、杏仁耍俱、豆蔑、茶葉西龟、咖啡馒脏、可可等，辣味的調(diào)味品有干辣椒镣学、辣椒面辣椒油歌淹、辣椒醬、泡辣椒、芥末枝秤、大蒜醋拧、咖哩、蔥等淀弹。調(diào)味中的香味主要來自于香料丹壕，香料的種類和數(shù)量眾多，八角垦页、桂皮雀费、小香干奢、丁香痊焊、香葉、芝麻忿峻、芝麻醬薄啥、孜然、香草逛尚、紫蘇等垄惧。