沙拉醬，又稱美乃滋炉展，由Mayonnaise 音譯而得名绩罩，又可稱為色拉醬，是一種口感潤滑聪磁、香甜可口的調(diào)味醬料咽娃。

現(xiàn)如今，沙拉醬已成為一種備受全球人們喜愛的醬料瞎暑，特別受到廣大青年人的喜歡彤敛。

一般我們所購買的沙拉醬呈半固體狀態(tài)，是由植物油了赌、雞蛋（或雞蛋黃）墨榄、食鹽、白砂糖勿她、香辛料袄秩、醋和乳化增稠劑等，經(jīng)過攪拌逢并、乳化之剧、均質(zhì)、灌裝等工藝加工而成的半固體復(fù)合調(diào)味料砍聊。

其中植物油在歐洲多是用橄欖油猪狈，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分?jǐn)嚢韬蟊缒眨l(fā)生乳化作用雇庙，就成了味美可口的沙拉醬。
而少量醋主要起抗菌作用荸速，因而沙拉醬中一般不含防腐劑穆惩，可算做一種"綠色食品"柒谈。
沙拉醬的工藝是比較簡單，但對于能否長久保持新鮮度和良好的狀態(tài)咖自，那就必須對物料選擇和生產(chǎn)環(huán)境有較高的要求胖辨。

沙拉醬的主要原料特性介紹

一、植物油

一般選用硬脂酸含量較低（不超過0.12%）的植物油逼渤，防止產(chǎn)品低溫貯藏時油脂發(fā)生固化讹毁，產(chǎn)生結(jié)晶，破環(huán)沙拉醬乳化體系的穩(wěn)定性而影響產(chǎn)品質(zhì)量焙厂。植物油一般選擇無色或淺色的色拉油让多，如棉子油、葵花子油扫钝、玉米油顶食、菜籽油、大豆油或橄欖油等刁祸。常用的是精制大豆油熄阻，好的是橄欖油。

二倔约、雞蛋

雞蛋或雞蛋黃的主要作用是乳化秃殉，其中起乳化作用的物質(zhì)是雞蛋中卵磷脂，卵磷脂是一種天然的乳化劑浸剩。眾所周知钾军，油與水是不相溶的，但卵磷脂既具有能與油結(jié)合的親油基乒省，又有能與水結(jié)合的親水基巧颈，在沙拉醬乳化過程中畦木，通過外力攪拌袖扛、均質(zhì)研磨等工藝，卵磷脂能讓水油密切地結(jié)合在一起十籍，形成穩(wěn)定的乳化體系——混合均勻的沙拉醬蛆封。