（一）原料本身特性

沙拉醬中油脂含量在30-40%之間类嗤。國內大部分廠家都是用精制大豆油糊肠，但由于本身帶有的豆腥味，特別不同精制級別不同遗锣，其腥味差異很大捌养。特別是其豆腥味隨著存放，味道更明顯宝猩，尤其是蒸煮后的豆腥味更為明顯螃妨。

蛋液是沙拉醬的重要成分，用量在2-6%之間孙远，其具有蛋腥味耐叽，耐熱型蛋液腥味更明顯。

乙酸和食醋是沙拉醬中常見的酸味來源友熟，合適的酸度可以延長產(chǎn)品的保質期录抖，但也會帶來刺激的酸味。

變性淀粉是醬料中不可缺少的增稠劑栓占，用量在3-5%不等两候，會帶來乙酸味或者化學味。

辛香料橡彬，甚至某些新鮮果粒等媳阴，在加熱后具有明顯的異味或者不新鮮的蒸煮味，影響產(chǎn)品風味橄霉。

在品嘗沒有經(jīng)過調香的沙拉醬中窃爷，經(jīng)常會嘗出幾種異味：

1、豆腥味

2酪劫、醋味以及為了調酸而帶來的酸感

3吞鸭、糖漿或者糖醇味（有可能也是變性淀粉或者乳清蛋白fen的味）

當然這些異味在實際生產(chǎn)中是可以通過不同的手段來抑制或遮蓋的。

（二）可提升底味的食品輔料

為了增強醬料的口感，其實可以加入一些常見的食品原輔料刻剥，用來遮蓋異味或增強底味遮咖，提升厚實感。

牛奶：使用純牛奶（全脂奶粉）造虏，能夠提升各種奶類產(chǎn)品的底味御吞，同時，在開發(fā)谷物類產(chǎn)品中漓藕，也能增加產(chǎn)品的厚實感陶珠。

黃油：產(chǎn)品加入稍許的黃油可以增加產(chǎn)品的厚實度，對于一些選擇奶感偏重的產(chǎn)品中享钞，少許的油酯氣揍诽，使得底味更飽滿。

芝士：芝士具有奶感和發(fā)酵感的奶油奶酪味泄楷，可增加純酸奶類產(chǎn)品的底味竖枚，同時對于一些咸味搭配也是非常適合的。

煉奶：通常具有焦甜香氣眠荒，可以增加產(chǎn)品的甜膩感路棍，使得風味濃郁突出。