胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種管削。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成倒脓，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。胡椒粉亦稱古月粉含思，由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成崎弃，主要產(chǎn)在印度、越南含潘、印尼饲做、泰國(guó)、新加坡等國(guó)遏弱，中國(guó)廣東省盆均、海南島也有生產(chǎn)。

胡椒是海南的特產(chǎn)之一差齐，它既是一種很好的調(diào)味品依堆，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥气弥、食兩用驮荚，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉给措。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料兆送，果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%炮罩，還含有粗脂肪棺距、蛋白質(zhì)、淀粉圃匙、可溶性氮等物質(zhì)堰漾。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有芳香味道，還有苦辣味蒙棱，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種范咨，白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成故觅，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃输吏，品質(zhì)較好权旷；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實(shí)加工而成，果皮皺而黑贯溅，氣味較淡拄氯。兩者性情也不同。黑胡椒粉走里它浅，味重译柏，調(diào)味作用稍好；白胡椒粉藥用價(jià)值更高姐霍，走表鄙麦，辛散作用更好。

如使用镊折，港東食品廠家提示要注意以下幾點(diǎn)：

1胯府、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸马前，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許痪猛，均勻拌入；

2居截、黑椒與肉食同煮算换，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉；

3囊弥、鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)濒陈，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照姚库，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)嘶遏。