鹽是食物的基本味道工杀。在烹飪中彰茉，鹽具有提鮮、保鮮估裁、保原味垮登、殺菌的作用。

鹽與高血壓的發(fā)生有很大的關(guān)系吠谐。鹽的攝入過多會(huì)引起水和鈉的儲(chǔ)存疙岂，導(dǎo)致血容量和血壓升高。有資料表明彬呻，鹽與骨質(zhì)疏松衣陶、糖尿病，甚至胃癌都有一定的關(guān)系闸氮。只有當(dāng)你正確地吃它剪况，你才能更好地發(fā)揮它的作用。低鈉鹽可用于烹飪，每日食用不應(yīng)超過6G译断。

味精和雞精授翻。味精是非常純的調(diào)味劑。主要成分為味精孙咪，由碳水化合物(淀粉堪唐、糖蜜等)經(jīng)微生物發(fā)酵精制而成。味精是一種非常純的香精劑翎蹈，主要成分是味精淮菠，而雞精是多種香精物質(zhì)的混合物。它既具有味精的風(fēng)味杨蛋，又具有其他風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味兜材。雞精是隨著香精核苷酸、動(dòng)植物水解蛋白蛹段、酵母提取物等新產(chǎn)品的出現(xiàn)而產(chǎn)生的猖生。本發(fā)明是一種以雞肉鮮香為主要原料的復(fù)合香精。雞精中含有味精捞书，它仍然離不開味精的作用妥尘。

味精和雞精作為鮮食調(diào)味料，在成分和用法上有一定的差異佣锁。具體的選擇取決于口味需求和烹飪方法郊蹈。值得注意的是，味精在120℃以上加熱時(shí)擎津，會(huì)變成焦化的谷氨酸鈉房肿，不僅沒有鮮味，而且有毒性朵聪。味精含有一定量的鈉暗环。使用時(shí)應(yīng)注意減少鹽的攝入。

在其他調(diào)味品的烹調(diào)中亮花，也有一些調(diào)味品是常用的副瀑，如八角、花椒恋谭、桂皮糠睡、香葉等。這些調(diào)味品不僅能增加飯菜的香味疚颊、鮮度狈孔、除臭、改善風(fēng)味材义，而且具有一定的保健功能均抽，如桂皮溫散寒狮杨、八角強(qiáng)胃益氣、花椒增食欲到忽、驅(qū)蟲等。

大蔥綠葉中含有豐富的胡蘿卜素和鈣清寇，有些營(yíng)養(yǎng)成分比白色的要高喘漏。用大蔥調(diào)味時(shí)，要盡量把大蔥的葉子保存好华烟。