醬汁是西餐的靈魂寒匙，西餐中的醬汁多種多樣零如，常見的有白汁、黑椒汁蒋情、牛骨汁等埠况。

醬汁口感豐富，甜的、酸的揖岔、咸的均有捏梯。醬汁在西餐中的使用非常廣泛，從餐前開胃菜省瓜、雞尾酒會中的小點，再到主菜、甜點都可以看到醬汁的身影河劝。醬汁為西餐菜肴起到畫龍點睛的作用。小編將給大家介紹西餐中常見的3種醬汁的配方及制作方法矛紫。

白 汁 

白汁屬于香醇系列的醬汁赎瞎，除可為食材增加口味外，還可以起到增稠作用塌或，可勾芡菜肴癣吝。白汁通常適用于意面、海鮮燉飯之類的菜肴缚形。

材料：清湯1升体涡、純牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升甜脖、牛油150克轰窥、面粉500克、白胡椒粒2克廊畔、香葉3片影其、西芹絲、洋蔥絲共150克贬奢、

制作方法：牛油倒入鍋內(nèi)燒熱乍厉；再放入面粉亏乞，將面粉炒香， 然后加入清湯裆操；將油怒详、面粉、清湯攪拌均勻踪区；再依次加入西芹絲昆烁、洋蔥絲、白胡椒粒缎岗、香葉静尼；慢火熬15分鐘，加入純牛奶传泊、淡忌廉調(diào)味過濾即可鼠渺。

黑 椒 汁 

黑椒汁屬于麻辣系列的醬汁，適用于肉質(zhì)類菜肴眷细，像牛排拦盹、羊排這類菜肴都可使用黑椒汁作為調(diào)味料來使用。

材料：黑胡椒碎20克溪椎、洋蔥碎20克普舆、干蔥20克、蒜蓉10克校读、白蘭地10克速痹、生骨汁50克、燒汁100克绳练、淡忌廉10克锦镶、牛油10克。

制作過程：牛油入鍋燒熱后枫昏，依次放入洋蔥碎偶屯、干蔥碎、蒜蓉炒香滤萝；再加入黑椒碎稿纺，炒香；然后加入牛骨汁碗履、加入白蘭地谭驮，慢火煮。最后依次加入燒汁勾萌、淡忌廉和少許牛油齐秕，調(diào)味即可。

牛 骨 汁 

牛骨汁通常在西餐的湯類和煮制的菜肴中使用。

材料：洋蔥200克笋敞、牛骨500克碱蒙、清水5000克、牛筋500克夯巷、大番茄200克赛惩、紅酒200克、西芹200克趁餐、番茄膏50克喷兼、胡蘿卜200克、黑胡椒3克后雷、香葉5片季惯。

制作方法：牛骨、牛筋均洗凈臀突，放入預(yù)熱至180℃的烤箱烤6O分鐘勉抓，烤至黃金色，備用候学。西芹藕筋、胡蘿卜、洋蔥均洗凈承蠕，切塊菜册。將紅酒小火濃縮至1/3蕴续，備用扳啃。起鍋加油，炒勻番茄膏贰宰，備用危婚。另起鍋，放黃油芍迫，加熱后小火炒香洋蔥峦仲、西芹、胡蘿卜哪趟、牛骨质瘸、牛筋。再加入備用的紅酒纹怨、番茄膏和香葉磨爪、黑胡椒、清水善绎，熬煮8小時黔漂，過濾出湯汁除油脂后放涼備用， 成品量約500克。

注意事項：湯汁的顏色和烤好的牛骨炬守、牛筋顏色有關(guān)牧嫉。放入番茄膏主要是為了排酸、去澀减途、增色酣藻。熬煮時要用文火慢燉。