想吃上美味耻覆，有營養(yǎng)的菜肴耐浙，，就需要先掌握合理放調(diào)料的時間营慷，那么炒菜的時候什么放調(diào)料好慢荧？應(yīng)該先放或是后放什么調(diào)料，通過掌握放調(diào)料的時間朽慕，既可以保持烹的菜的色香味松奖，還可以保持菜的營養(yǎng)素不被破壞，還對健康更有益那盹挑？

食用油：炒菜肯定要先放油赃慰，但當(dāng)油溫達(dá)到200℃以上時，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體假刘。它是油煙的主要成分纪尊，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此判哥，用八成熱的油炒菜較好献雅。

醬油：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜時應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。

鹽：用豆油挺身、菜籽油做菜侯谁，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽瞒渠。用花生油做菜良蒸，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋伍玖，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素嫩痰；用葷油做菜，可先放一半鹽窍箍，以除去葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量串纺，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩椰棘，在炒至八成熟時放鹽好纺棺。

酒：燒制魚、羊等葷菜時丰倾，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣助苫。因此加料酒的時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度高的時候。此外齿雕，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒条馍；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁好在炒熟后加酒赂相；湯類一般在開鍋后改用小火燉寓鳄、煨時放酒。

醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋后加一點(diǎn)醋跛孕，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣肄寻、磷舟鲁、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率串锁。

糖：在制作糖醋鯉魚等菜肴時坡沿，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味“吃”透急黎，從而造成外甜里淡，影響其味美侧到。

味精：當(dāng)受熱達(dá)120℃以上時勃教，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性故源。因此污抬，味精好在菜炒好起鍋時加入。