蠔油儡陨，雖名“油”，但它并非是油脂量淌，而是一種調(diào)味料骗村。顧名思義，其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣）呀枢，也是廣東一帶常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)味料胚股。

蠔素有“海底牛奶”之稱，蠔油則是以鮮蠔熬成的湯裙秋，經(jīng)煮熟后取其汁再濃縮琅拌，再加輔料精制而成。蠔油味道鮮甜濃郁摘刑，黏稠適度进宝，且散發(fā)蠔香，是傳統(tǒng)粵菜的主要調(diào)味料枷恕。

蠔油是鮮美的調(diào)味料佩嘀，適宜用來蒸、煮遵艰、炒沫杜、燴、燜电摔、紅燒垛岛、熘和扣類等烹調(diào)方式。在食材方面稀崔，肉類和海鮮類配搭蠔油是一絕限剩，尤其可以提升海鮮的鮮味，以及紅燒菜肴的味道泉剔。

蠔油使用小禁忌

1桦徘、燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油故咽，因?yàn)榧尤胂栍蜁茐挠驼惖脑叮蚴菧惖奈兜馈?/span>

2橄文、與人參化刻、松茸和各種名貴藥材配搭烹調(diào)的食物，也不適合使用蠔油來調(diào)味上陕，因?yàn)樗幉奈遁^濃桩砰，也會破壞了蠔油的原有味道。

3释簿、蠔油不能與西式的醬汁亚隅，如番茄醬混合烹煮，更不能成為甜品的調(diào)味料庶溶。

4煮纵、蠔油也不能與辛辣的調(diào)味料、醋和糖一并搭配偏螺，因?yàn)檫@些調(diào)味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風(fēng)味行疏。