胡椒，又名：昧履支想触、披壘粱宝、坡洼熱等，拉丁學(xué)名：Piper nigrum L屬胡椒目晾充，胡椒科玖膨、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本；莖崭湾、枝無(wú)毛赛邢，節(jié)顯著膨大乏呐，常生小根“颍花雜性灵寺，通常雌雄同株；漿果球形区岗，無(wú)柄略板，花期6～10月。生長(zhǎng)在年降水量2500毫米的熱帶地區(qū)慈缔，生長(zhǎng)期中間還需要一段干熱的間隔時(shí)間叮称，印度尼西亞、印度藐鹤、馬來(lái)西亞瓤檐、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國(guó)。

調(diào)味料產(chǎn)品胡椒通常碾成胡椒粉教藻，胡椒粉（hújiāo fěn）距帅，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成括堤，主要產(chǎn)在印度、越南绍移、印尼沛专、泰國(guó)、新加坡等國(guó)啤盯，中國(guó)廣東省讯翎、海南島也有生產(chǎn)。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種抬而，白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成最勤，色灰白，種仁飽滿墓老，氣味較濃坚矢，品質(zhì)較好；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實(shí)加工而成辽蚀，果皮皺而黑翁纵，氣味較淡。兩者性情也不同泳落。

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白胡椒是由剝掉果皮的胡椒種子制成的沐恨。通常采用完全成熟的果實(shí)，浸泡后剝掉果肉婚被，最后將它干燥狡忙。因?yàn)槎嘁坏拦ば蚴崴洌瑑r(jià)格比起同等級(jí)的黑胡椒會(huì)略高一些。

煮羊肉湯時(shí)加入白胡椒可溫肺灾茁、止咳怖辆、化痰。

燉肉時(shí)加上我除了散寒外删顶，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用竖螃。

平時(shí)吃涼拌菜，撒上點(diǎn)白胡椒逗余，能去涼防寒特咆，芳香的氣味還能使人胃口大開(kāi)。

不過(guò)胡椒熱性高录粱，不可多吃腻格。每次0.3-1克為宜。

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黑胡椒是由未成熟的胡椒漿果制成的啥繁。果實(shí)在熱水中燙煮菜职，熱度破壞了果實(shí)細(xì)胞壁，因此最后顏色是黑的头熏。果實(shí)被烘干后睬漩，包裹種子的果皮漸漸變黑并收縮成薄皺的一層。

黑胡椒香味更濃转挽，性溫?zé)崧埽删徑馕负碌奈竿锤篂a，還可以治療風(fēng)寒感冒届审，可謂是調(diào)味界和醫(yī)學(xué)界的雙料明星胀垃。

做菜時(shí)需注意兩點(diǎn)：

一、體內(nèi)含揮發(fā)油多噪旭，與肉食同煮据滑，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)。

二垢蔑、熱性強(qiáng)培晓，發(fā)炎和上火的人不宜食用。