鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用清农，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味乙笛。一般說魂中，制作肉丸、魚丸時刽室，加鹽攪拌香题，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計酪律。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性雌隅。發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口缸沃。咸味中加入微量醋恰起，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱检盼。反之醋中加入少量食鹽肯污，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱吨枉。咸味中加入砂糖蹦渣，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味貌亭，可在一定程度上增加甜味柬唯。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽圃庭，可以增加味精的鮮度锄奢。

在烹調(diào)中想要更好的掌握用鹽，大體有以下三種情況剧腻，小編來說說：

1．烹調(diào)后加鹽即加熱完成以后加鹽工划，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料粪畔。

2．烹調(diào)中加鹽這是非常主要的加鹽方法绸秸，在運用炒、燒支际、煮匠似、燜、煨蟹嫁、滑等技法烹調(diào)時暗沉，都要在烹調(diào)中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽讹玉，減少鹽對菜肴的滲透壓里淡，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失挡辩。

3．烹調(diào)前加鹽即在原料加熱前加鹽谎跨，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮垃杖。在使用炸男杈、爆、滑餾调俘、滑炒等烹調(diào)方法時伶棒，都可結(jié)合上漿、掛糊彩库，并加入一些鹽肤无。因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中先蒋，味不得入，所以需要在烹前加鹽宛渐。另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽竞漾，如荷葉粉蒸肉等，也需要在蒸前加鹽窥翩。燒魚時為使魚肉不碎畴蹭，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少鳍烁，距離烹調(diào)時間要短。