自制豆瓣醬的方法：

備用食材：

紅尖椒1500克，干辣椒1000克蚯垫，食鹽640克闲涕，花椒粒50克，白酒1000克咳碰，豆瓣700克剖毯，甜酒釀100克；

制作過程：

1教馆、豆瓣用清水搓洗干凈逊谋，充分控干其中的水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間土铺，表面要用保鮮膜蓋上胶滋；

2、紅尖椒沖洗干凈后悲敷，控干水究恤，去掉根蒂，干辣椒也記得要事先用水沖洗干凈镀迂，控干水分丁溅，將紅尖椒和干辣椒一同放入在料理機中打碎；

3探遵、泡好的豆瓣用手將其捏碎窟赏，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均勻箱季，其中加上食鹽棕健、花椒和甜酒釀寸纠，攪拌均勻；

4秕肚、加上2大勺的菜籽油帮课，攪拌均勻，靜置一會袭吗，準備一個壇子八泡，將拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封壇苏昨；

5锚揍、先用保鮮膜封住口，然后再加上蓋子赘湾，防止干燥的地方發(fā)酵防养，差不多三天時間，從上往下翻動下律逼，再加上點菜籽油按辱，每隔一星期翻動一次，一個月的時間就可以吃了蛹头。

烹飪小技巧：

1顿肺、豆瓣事先放入白酒中將其泡軟就可以了，記得在浸泡豆瓣之前渣蜗，一定要將其中的水分控干挟冠，保證表面無生水才可進行后續(xù)的操作，這樣存放時間才長袍睡；

2、紅椒洗凈后也一定保證無生水肋僧，不用打的太碎了斑胜，稍微有點顆粒感，口感會更佳嫌吠，其中加菜籽油的時候止潘，記得要分次少許慢慢加，靜置一會是為了讓所有的食材可以充分融合辫诅；

3凭戴、存放豆瓣醬的壇子記得一定要事先殺毒處理好，而且記得不要放太滿了炕矮，否則經(jīng)過后期的發(fā)酵容易溢出逆酣，表面用菜籽油封住，保存時間會更加長久堡它。