生抽：用途廣泛帘既，味道較淡爬喝，按提取的次數(shù)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)顷敞。

老抽：在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖等效益，較咸、較黏稠寡瘩，常用于紅燒菜式上色缔道。

美極醬油：在生抽的基礎(chǔ)上加入月桂、百里香管书、現(xiàn)代增香增鮮劑享甸、白糖、酸味汁等梳侨，中餐中一般用來(lái)烹飪海鮮或蔬菜蛉威。

蒸魚(yú)豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質(zhì)走哺，常用做魚(yú)蚯嫌。

壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚(yú)生的醬油，常常和辣根一起使用丙躏。

何謂好的醬油

傳統(tǒng)醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低择示。一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高晒旅，也就是說(shuō)品質(zhì)越好栅盲。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮>0.8克／100ml為特級(jí)废恋；>0.7克／100ml為一級(jí)谈秫；>0.55克／100ml為二級(jí)；>0.4克／100ml為三級(jí)鱼鼓。