一宝踪、濃縮雞汁（醬侨糟、膏）調(diào)配流程

食用膠+水+淀粉一浸泡一混合均勻一糊化一添加雞肉粉、白砂糖一混合均勻一加入食鹽瘩燥、味精秕重、干貝素、色素露揽、1+G专运、檸檬酸等一均質(zhì)乳化一加入防腐劑、雞肉香精香料一混合均勻一濃縮雞汁屏部。

二壮畏、濃縮雞汁（醬、膏）調(diào)配技巧

將黃原膠藐捉、淀粉加水于50 ℃浸泡40 min铭歪，也可采用瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉（CMC）氛玛、魔芋膠等其他食用膠作為形成凝膠的原料搀薛，浸泡時(shí)要將膠、淀粉蹂勺、水混合均勻稻填，不宜有塊狀、團(tuán)狀物質(zhì)形成携帘，應(yīng)為懸浮狀均勻的整體恰壁。

糊化是指將懸浮均勻的物料在加熱的作用下形成凝膠狀態(tài)，由于受溫度旨椒、酸堿度胜嗓、原料組分的影響高职，加熱形成的凝膠狀態(tài)會(huì)在常溫形成流體狀或者膏、醬狀辞州。

加入雞肉粉怔锌、白砂糖、混合均勻使其融和為一體变过，呈現(xiàn)膏埃元、醬狀。

加入食鹽媚狰、味精岛杀、干貝素、色素崭孤、I+G类嗤、檸檬酸等，均質(zhì)乳化辨宠，20 MPA過兩遍遗锣。均質(zhì)乳化的目的是使雞汁中的顆粒細(xì)微化，達(dá)到流動(dòng)性較高的目的湾蝙。也有一些廠家采用膠體磨過兩遍宝猩，這樣處理的工藝主要體現(xiàn)在流動(dòng)性稍差；也有生產(chǎn)雞汁惰绘、雞膏孙远、高湯醬不需要均質(zhì)乳化，同樣可以實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的濃縮雞汁（醬蟀蛆、膏）的生產(chǎn)友熟。

加入防腐劑、雞肉香精香料混合均勻即得濃縮雞汁（醬男沛、膏）栓占，雞膏的生產(chǎn)也可參照這一工藝進(jìn)行。

在含量較高的淀粉的作用下宗恩，形成凝膠狀態(tài)比較容易，采用3%~18%淀粉糊化形成凝膠狀態(tài)結(jié)構(gòu)彰晌，加入原料混合均勻即可领姨。