美味的菜肴離不開(kāi)各種調(diào)料，調(diào)味用的佐料猎之，調(diào)料通常指天然植物香辛料桶悍，是八角、花椒鹃远、桂皮讼逐、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料嚎闹。在中國(guó)凸翩，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，鄭州調(diào)味品包括醬油暂臀、蠔油肪麦、味精、雞精帐扯，也包括調(diào)料孩最。眾所周知，鹽Z好要晚放赴辨，然而糖眯找、醋好勤、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時(shí)候放入，才能做到美味與營(yíng)養(yǎng)兼得呢啼染？

醬油

醬油可增加食物的香味醋界，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲提完。烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠有效保留丘侠。

料酒

料酒主要用于去除魚(yú)徒欣、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣蜗字。

料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度zg時(shí)加入打肝，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚(yú)挪捕、肉粗梭，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，浸入到魚(yú)级零、肉纖維組織中去断医，以除去異味。

糖

在烹調(diào)中添加食糖淤汽，可提高菜肴甜味葡谅，抑制酸味，緩和辣味卸能。

如果以糖著色括柿，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料延坡，在炒菜過(guò)程中放入即可 饲丢；而在烹調(diào)糖醋鯉魚(yú)、糖醋藕片等菜時(shí)舵博，應(yīng)先放糖蜻弧，后放鹽。

味精

味精能給植物性食物以鮮味蟆盖，給肉食品以香味幸持。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉拗酌，不僅沒(méi)有鮮味川砌，還對(duì)健康不利。

味精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果Z好春哨，因此一定要在菜起鍋之后放荆隘。需要注意的是恩伺，有些帶鮮味的食物沒(méi)有必要加味精，如雞蛋椰拒、蘑菇晶渠、海鮮等。

醋

醋不僅能祛膻燃观、除腥褒脯、解膩、增香缆毁，軟化蔬菜纖維番川，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。

做菜放醋的zj時(shí)間在“兩頭”脊框，有些菜肴颁督，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋浇雹，既可保護(hù)原料中的維生素沉御，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴依筝，如糖醋排骨芋甸、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋剪莲，其作用是祛膻曼散、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次嫂前，以解膩污兄、增香、調(diào)味萝渐。