豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料账磺，他的的原料是蠶豆海蔽、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬绑谣。產(chǎn)于四川党窜、云南拗引、貴州、湖北茧淮、湖南椿烂、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質(zhì)着阿，在日常食用的豆類(lèi)中次于大豆伍配，蠶豆中含有大量鈣、鉀茁帚、鎂跨峡、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較全娶痕，特賴(lài)氨酸含量豐富拦举。

豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后数截，經(jīng)發(fā)酵制成盐传，多用于調(diào)味。豆豉又是一味調(diào)劑俗退，風(fēng)寒漆粉，怕冷發(fā)熱，寒熱 满葛，鼻塞噴嚏径簿，吐瀉者宜食，胸膈滿(mǎn)悶嘀韧，心中煩躁者宜食篇亭。

豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改化胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化等功能乳蛾。