鮮椒醬是國人餐桌上比較常見的調味品。主要原料是辣椒却值，口味是辣卑竹，工藝是熬和腌制。北派鮮椒醬以熬制為主匪笨，采用新鮮辣椒，配以小鍋某现、低溫(110℃左右)熬制匙桦，非油炸，佐餐、入菜均可阁陌。南派鮮椒醬以腌制為主腊拍，采用新鮮辣椒，配以小壇奖朴、常溫腌制呆淑，咸辣，以入菜為主曼刀，如剁椒魚頭罗卿。

1、暢將鮮青辣椒洗凈魂务，去掉大部分蒂柄(只留0暢5厘米長)曼验，放入瓦缸中，加入精鹽腌48小時粘姜，倒出鬓照，放入簸箕中日曬。

2孤紧、暢當辣椒曬至表面呈灰白色時豺裆，再入缸中，加入蜂蜜攪拌;2天以后号显，再加入醬油臭猜，以淹沒辣椒為度。

3咙轩、暢爾后获讳，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻;晴天開蓋活喊，日曬夜露丐膝，醬制一年。美味的鮮椒醬就完成咯