牛肉辣椒醬棺厚，怎么做才算成功呢苞番？首先最主要的一點是牛肉鮮嫩不柴，其次是辣椒香辣入味离钱，再者就是火候上的把握锭化，避免醬汁焦糊發(fā)苦。這是牛肉醬的處理要點巧鸭。

【牛肉辣椒醬】

香辣醇厚瓶您，入口難忘

詳細的配方有：牛肉450克，蒜子100克纲仍，紅椒100克览闰，青椒100克，鹽20克巷折，味精20克，清水500克崖咨，植物油250克锻拘，桂林辣椒醬300克，泡發(fā)香菇100克击蹲，黃豆醬600克

制作工藝：

（1）首先將牛肉切成小粒署拟。【牛肉應該采用結締組織多的肉塊歌豺，結締組織多的肉推穷，肉質較老，但是風味足宁路，味道更加濃郁酵抚。】

（2）將紅椒猩肪，青椒遣睦，香菇分別切成小粒，備用旷糟。蒜子剁成碎末芜醉，越碎越好，但是不能用機器攪碎巾鹰。容易造成蒜末氧化變色甚至變味的情況屠睡，還不利于醬汁保存加速其腐敗變質。

（3）鍋中燒熱其摘，倒入植物油受二，放入牛肉進行翻炒煎制烘俱，把牛肉表面變得金黃飄香，經(jīng)歷一系列的美拉德反應掐划“铝裕【牛肉經(jīng)過煎制，雖然會造成牛肉粒收縮掸屡，牛肉變柴封寞，但是牛肉特有的風味釋放出來了，變柴可以經(jīng)過長時間的熬煮來解決仅财”肪浚】

（4）觀察鍋中的油脂，由原先的渾濁狀態(tài)盏求，逐漸變得清亮抖锥，此時就可以添加蒜末推攪斷生，沒有蒜的生臭味碎罚。

（5）鍋中再加入青紅椒粒磅废，香菇粒推攪十分鐘，食材風味充分釋放融化在一起荆烈。接著調入辣椒醬拯勉，黃豆醬繼續(xù)慢推十分鐘，觀察鍋的邊緣逐漸有油脂滲透出來憔购，水分蒸發(fā)宫峦，醬汁變得濃郁。

（6）食材的風味充分釋放后罚琅，沖入清水涮舔，小火熬煮半小時，鍋中的水分蒸發(fā)干南谈，醬汁收汁濃稠骂蒙，經(jīng)過這么長時間的熬煮，牛肉也會變得軟爛国谬。最后調入鹽追艘，味精調味即成。

【注】這款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可存放十天穴肄，冷凍可保存四個月娇符，這款醬汁香辣醇厚，入口難忘人度，適用于蘸醬遂撮，或者熱菜菜肴的炒制，如：拌面拉氧，拌飯壳坪，牛肉醬燒茄子舶得，牛肉醬炒魷魚，牛肉醬燒豆腐等等

烹飪漫長爽蝴，靜靜欣賞沐批，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉蝎亚，守住美食九孩，美好就會一直陪伴著你！