近年來曾辙，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展衅逝，調(diào)味品市場出現(xiàn)了空前的興旺，由于工藝改進和品種增加、質(zhì)量提高等因素坡沿，復(fù)合調(diào)味品逐步向營養(yǎng)糊探、方便和可口衛(wèi)生的方向發(fā)展。各種利用萃取河闰、蒸餾科平、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

粉狀復(fù)合調(diào)味料

其中固態(tài)復(fù)合調(diào)味粉主要有固態(tài)復(fù)合香辛料姜性、固態(tài)復(fù)合腌制料瞪慧、固態(tài)炸粉調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合湯料部念、固態(tài)復(fù)合風(fēng)味調(diào)味料等（如雞粉調(diào)味料弃酌、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯及香辛料粉）儡炼；

1妓湘、工藝流程

原輔料→驗收→預(yù)處理→混合→過篩或造粒→檢驗→包裝→成品

2乌询、操作要點

預(yù)處理：所用原料有各種蛋白質(zhì)增強劑榜贴、鮮味增強劑、香辛料妹田、粉末狀香精沈猜、糖和鹽等，原料均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)拳镊。同時使用前需要進行必要的清洗奈炕、干燥、粉碎寓吼、過篩书尚、酶解、過濾和濃縮等預(yù)處理本洁。

混合：混合分為精料混合和大料混合兩種泻磅。先將肉類提取物、鮮味增強劑搔片、水解蛋白粉、酵母抽提物袄雷、香辛料和粉未香精等精料混合好脸缆，應(yīng)在10 min內(nèi)完成。再將食鹽跑事、糖和味精等大料混合3～5 min别粮，邊攪拌邊加入溶好的油脂，加入已混合好的精料和抗結(jié)劑，混合5—6 min即可辩诞。

過篩或造粒：如生產(chǎn)粉狀復(fù)合調(diào)味料坎弯，過篩即可得到成品；若生產(chǎn)顆粒復(fù)合調(diào)味料译暂，混合完后再邊攪拌邊加入濃縮處理好的抽提物或少量水抠忘，混合均勻后造粒，再經(jīng)干燥至水分<6％外永，然后過篩冷卻即可崎脉。

包裝：每批產(chǎn)品在包裝前必須進行檢驗，檢驗合格后產(chǎn)品才能進行包裝伯顶。根據(jù)包裝的要求進行規(guī)格分裝囚灼，包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能祭衩。

3灶体、控制要點

1）環(huán)境濕度的控制

粉狀復(fù)合調(diào)味料的水分含量要控制在5％左右，因其具有極強的吸濕能力掐暮，所以生產(chǎn)環(huán)境的相對濕度必須控制在70％以下例是。

2）衛(wèi)生指標(biāo)的控制

由于粉狀復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)過程中無熱處理過程，對原料和生產(chǎn)環(huán)境要嚴(yán)格控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)蛙檐。