醬大骨是由豬大腿骨做成的，是一道普通的家常菜斤杏。

醬大骨有著多方面的養(yǎng)生功效肯拨。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老雪猪，還可防治骨質(zhì)疏松癥栏尚。

醬大骨的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵只恨、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉译仗，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。

用港東醬香鹵汁做的醬大骨官觅，醬香濃郁纵菌，非常美味。

1休涤、準(zhǔn)備食材400克洗凈咱圆，放入涼水鍋中焯水備用，焯水時(shí)加少許料酒可去除肉的腥味功氨。

2序苏、將醬香鹵汁100克、飲用水1000克混合放進(jìn)干凈的鍋中捷凄，大火煮沸杠览。

3、將備好的食材放入鹵水中昵乾，開(kāi)大火煮5分鐘轉(zhuǎn)至小火慢燉80-90分鐘后牺缰，關(guān)火燜制2-3小時(shí)即可食用。

醬大骨技術(shù)關(guān)鍵：

1歼取、選骨經(jīng)得起燉煮：醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨醋咒、醬排骨、醬骨棒等踱措，這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn)．就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮晦苞，并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮毕嘹，更為軟糯浊娄，啃起來(lái)有“口感”，經(jīng)常被廚師拿來(lái)用沸幅。

2矗夯、兩刀防止骨髓外溢：很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的師傅做醬骨時(shí)將骨頭砍成小塊煮制，結(jié)果骨髓都流出來(lái)聪弊，缺少了香氣施翰。吃醬骨的骨髓是件非常有樂(lè)趣的事，防止骨髓外溢也有竅門购城，在改刀時(shí)注意即可吕座。正確的刀工為：第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一個(gè)印或是鋸骨棒；第二刀，沿著印砍下去吴趴，直至將骨棒一分為二漆诽。這樣做的好處是上桌美觀并且防止骨髓外溢。

3锣枝、投冰浸泡排凈血水：棒骨改好刀后需浸泡厢拭，泡不到位，煮出的醬骨呈暗紅色惊橱，感覺(jué)不新鮮蚪腐，而且有腥味箭昵，這是因?yàn)闆](méi)加冰塊浸泡税朴，血水沒(méi)排凈。正確的做法是將棒骨放入盆中加水家制、冰塊浸泡（水需蓋過(guò)原料）正林。加入冰塊的目的一是祛腥，二是降低溫度令肉質(zhì)收縮裕消，然后靠自身的擠壓力將多余的血水排凈桃铛。一般加冰塊浸泡12 小時(shí)，期間要每3-4小時(shí)換一次水和冰顶怠。

4假磺、冷水下鍋焯一下：浸泡好的骨棒需焯水，但不是放入熱水中焯腻学，骨棒上的肉一接觸熱水迅速升溫努扶，Z外層的肉質(zhì)受熱收縮后，形成一層“硬殼”券妹，阻礙了里面血水的排放進(jìn)程晦了，這樣也會(huì)導(dǎo)致血水排不凈。正確的做法是將棒骨下入冷水鍋中啰氏，逐漸加熱焯水普统。