現(xiàn)代的番茄醬是從20世紀(jì)初開(kāi)始的。導(dǎo)致它的出現(xiàn)的直接原因是關(guān)于使用苯甲酸鈉的討論砖蕾。美國(guó)食品與藥物管理局之父哈維·維利對(duì)苯甲酸的安全性提出懷疑北捣。因此企業(yè)家們贮秤，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司創(chuàng)辦人）開(kāi)始尋找可以用來(lái)取代苯甲酸的物質(zhì)。

此前的番茄醬都非常稀论辈，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄巴俺。當(dāng)時(shí)的番茄醬里含有的醋也比現(xiàn)在的少。通過(guò)挑選成熟的番茄作為原料伪您，番茄醬中不必使用苯甲酸诈猎，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專(zhuān)家認(rèn)為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用订菇，而且還使其味道的變化消忘，而正是這味道的變化使得它成為如今廣為使用的調(diào)味品。

此前的番茄醬有兩種味道：苦味和咸味哈误。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄醬也獲得了鮮味哩至。通過(guò)添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍黑滴。這五種味道的調(diào)和使得番茄醬變得非常美味憨募。

過(guò)去番茄醬是使用新鮮的番茄制作的。番茄收割后通過(guò)真空蒸發(fā)變成了一種非常粘稠的番茄膏袁辈。這種番茄膏可以在室溫下保存良久菜谣，這樣使用它可以整年制作番茄醬。

過(guò)去的番茄醬一般裝在玻璃瓶里晚缩，玻璃瓶可以有效地保護(hù)番茄醬不干燥和不被氧化尾膊，但是由于番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶里倒出來(lái)荞彼。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬冈敛。目前大多數(shù)番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。

番茄醬大幅漲價(jià) 新疆兩上市公司田間地頭搶原料

經(jīng)歷了數(shù)年時(shí)間痛苦的去庫(kù)存過(guò)程鸣皂，番茄醬加工企業(yè)在2013年終于盼來(lái)了行情轉(zhuǎn)暖抓谴，不過(guò)國(guó)內(nèi)番茄醬生產(chǎn)巨頭中糧屯河（600737，SH）卻遇到了新的難題维瑰。

據(jù)新疆當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道押恢，2013年8月9日，在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第八師143團(tuán)的一個(gè)番茄農(nóng)田旁茶窍，中糧屯河番茄部副總經(jīng)理韓啟新手持與農(nóng)戶(hù)簽訂的合同穿侵，卻眼睜睜地望著新疆天業(yè)（600075，SH）的采摘機(jī)收走番茄原料扫帝。但新疆天業(yè)董秘辦人士對(duì)記者表示撰征，對(duì)此情況并不知情。

作為世界三大制醬番茄范遼種植基地之一融乖，我國(guó)新疆的番茄大多采取訂單農(nóng)業(yè)模式仔蟀，而面對(duì)番茄醬價(jià)格回暖帶來(lái)的原料搶購(gòu)怖冷，新疆特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)秦剛對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞(微博)》記者表示，企業(yè)爭(zhēng)搶原料叼河，顯示出番茄種植訂單農(nóng)業(yè)模式存在的很多問(wèn)題郭菜，可能企業(yè)、農(nóng)戶(hù)都得不到好處鞍歌。