在烹飪中經(jīng)常使用調(diào)味料，你們知道如何對(duì)調(diào)味料進(jìn)行分類嗎?

　　中國(guó)制造和食用調(diào)味品有著悠久的歷史和豐富的知識(shí)营密，調(diào)味品種類繁多械媒。其中有東方傳統(tǒng)調(diào)味品、引進(jìn)調(diào)味品和新興調(diào)味品评汰。目前纷捞，對(duì)調(diào)味品的分類還沒(méi)有最終的結(jié)論。調(diào)味品生產(chǎn)廠家可以從不同的角度進(jìn)行分類:

　　1. 根據(jù)調(diào)味品的不同商品性質(zhì)和商業(yè)習(xí)慣被去，調(diào)味品生產(chǎn)廠家可以將中國(guó)消費(fèi)者接觸和使用的調(diào)味品分為六類:

　　(1)釀造調(diào)味品:釀造調(diào)味品主要由含有豐富蛋白質(zhì)主儡、淀粉等成分的糧食制成。經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵惨缆，即在相關(guān)微生物酶的作用下產(chǎn)生一系列生化變化糜值，轉(zhuǎn)化為各種復(fù)雜的有機(jī)物。這類調(diào)味品主要有醬油坯墨、醋寂汇、醬油、豆豉畅蹂、豆腐乳等盹躬。

　　(2)泡菜調(diào)味品:泡菜調(diào)味品是用蔬菜腌制而成的。通過(guò)新鮮蔬菜細(xì)胞中相關(guān)微生物和酶的作用血沦，將蔬菜中的蛋白質(zhì)和部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為氨基酸、糖伦捐、香氣和色素野言，具有特殊的風(fēng)味。其中有加入淡鹽水浸泡發(fā)酵制成的濕腌菜，也有脫水近窟、腌制题姜、發(fā)酵制成的半濕腌菜。這種濕腌菜是通過(guò)浸泡伦颊、發(fā)酵制成的贪庄，也有經(jīng)過(guò)脫水、腌制青弃、發(fā)酵制成的半濕腌菜鞠哥。這類調(diào)味品主要有:榨菜、豆芽卖氨、冬菜会烙、梅干、榨菜筒捺、泡姜柏腻、泡椒等。

　　(3)新鮮蔬菜調(diào)味品:新鮮蔬菜調(diào)味品以新鮮植物為主系吭。這類調(diào)味品主要有:蔥五嫂、蒜、姜肯尺、辣椒贫导、香菜、辣根蟆盹、香椿等孩灯。

　　(4)干調(diào)味料:干調(diào)味料多以根、莖逾滥、果干為主峰档，含有特殊的刺鼻或辛辣味。這類調(diào)味品主要有:辣椒寨昙、花椒步蛮、干辣椒、八角殉扒、茴香西寸、芥末、桂皮缕粗、姜片枢慰、姜粉、草果等侧蜗。

　　(5)水產(chǎn)調(diào)味料:水產(chǎn)制品中的一些動(dòng)植物艾维，經(jīng)過(guò)干燥或加工谭迄，含有高蛋白品質(zhì)，具有特殊的鮮味赠戏，用于食品調(diào)味怔樊。這類調(diào)味品主要有:魚(yú)露、蝦安粤、蝦皮贫宫、蝦籽、蝦膏枝誊、蝦油况芒、蠔油、蟹制品侧啼、紫菜牛柒、紫菜等。

　　(6)其他調(diào)味品:不屬于前幾類調(diào)味品痊乾，主要包括:鹽皮壁、味精、白糖哪审、米酒蛾魄、咖喱粉、五香粉湿滓、芝麻油滴须、芝麻醬、花生醬叽奥、沙茶醬扔水、銀蝦醬、番茄醬塘袍、番茄醬兔升、果醬、番茄汁绑接、桂林醬胃余、花椒油辣醬、芝麻醬柑汇、花生辣醬没撒、酥皮醬、辣醬油豫狸、辣椒油胆叁、酒香、紅酒香肖自、香菇油等号呜。