醋含有氨基酸风踪、乳酸、琥珀酸弧蜒、煙酸等有機酸也菊。米醋中含有大量的有機酸和氨基酸啤都。按照中國食品標準gb18187和gb2719，市面上的醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)揽宵。釀造醋是以糧食溃锤、麩皮、豆類等主要原料經發(fā)酵工藝制成的脐拄。部分混合醋是將釀造的醋與稀釋的食用醋酸混合制成的調味醋灿拗，而完全混合醋則沒有營養(yǎng)價值。建議購買釀造醋醇樱。

味精和雞精味精是非常純的調味劑侍上。主要成分為味精，由碳水化合物(淀粉郎哭、糖蜜等)經微生物發(fā)酵精制而成他匪。味精是一種非常純的香精劑，主要成分是味精夸研，而雞精是多種香精物質的混合物邦蜜。它既具有味精的風味，又具有其他風味物質的風味亥至。雞精是隨著香精核苷酸畦徘、動植物水解蛋白、酵母提取物等新產品的出現而產生的抬闯。本發(fā)明是一種以雞肉鮮香為主要原料的復合香精井辆。雞精中含有味精，它仍然離不開味精的作用溶握。

味精和雞精作為鮮食調味料杯缺，在成分和用法上有一定的差異。具體的選擇取決于口味需求和烹飪方法睡榆。味精含有一定量的鈉萍肆。使用時應注意減少鹽的攝入。

大蔥綠葉中含有豐富的胡蘿卜素和鈣栽铁，有些營養(yǎng)成分比白色的要高笆犀。用大蔥調味時，要盡量把大蔥的葉子保存好判原。

在其他調味品的烹調中锉纹，也有一些調味品是常用的，如八角今天、花椒残宽、桂皮、香葉等置悦。這些調味品不僅能增加飯菜的香味父吧、鮮度隧蜀、除臭、改善風味秉唇，而且具有一定的保健功能素矛，如桂皮溫散寒、八角強胃益氣漆勉、花椒增食欲搭独、驅蟲等。