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大家都知道不管做什么菜,都離不開調(diào)味料拌喳,調(diào)味料賦予了菜肴美味【芄撸現(xiàn)在很多人尤其是上班族饺饭,除了去餐館吃飯外,也開始嘗試在家自己做飯职车。但是他們中的一些人不熟悉常見調(diào)味料的使用時(shí)機(jī)瘫俊,導(dǎo)致做出的菜不是很好吃。在這里悴灵,港東小編為大家分享一些常見調(diào)味料的使用技巧扛芽。
醬油——出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油积瞒。
味精——起鍋前加
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)川尖,味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此睁宰,味精盡量要在炒好起鍋前加入。
糖——先放糖再放鹽
在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)馍悟,應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透揩瞪,從而造成外甜里淡赋朦,影響其味美。
醋——早加為好
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋慕怀,能減少蔬菜中維生素C的損失线盔,促進(jìn)鈣、磷阐祭、鐵等礦物成分的溶解柄童,提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
酒——鍋內(nèi)溫度J高時(shí)
燒制魚搬挡、羊等葷菜時(shí)免趋,放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的J佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度極高的時(shí)候术拇。此外蔬透,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒祠烁;炒蝦仁盡量在炒熟后加酒发荧;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒饰吕。
鹽——先后有講究
用豆油刃唤、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失白群,一般應(yīng)炒過菜后再放鹽尚胞;用花生油做菜硬霍,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋笼裳,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素唯卖;用葷油做菜,可先放一半鹽躬柬,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量耐床,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)楔脯,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽較好胯甩。