香料作為植物被收集采摘完成之后烟馅，還需要按照常用方式進(jìn)行細(xì)分说庭，這道工序決定了香辛粉在菜品中的形狀和發(fā)揮的作用，也是非常重要的郑趁。香辛料經(jīng)過(guò)曬干刊驴、烘干等干燥過(guò)程，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎成不同大小的顆粒狀和粉狀寡润，比如白胡椒粉等捆憎，在使用的時(shí)候直接與食物混合。

復(fù)合調(diào)味粉悦穿，無(wú)論品質(zhì)優(yōu)良與否攻礼，都屬于“生”香业踢，若直接用來(lái)制香落怀，未必能有好的功效，甚至適得其反种洛。所以百览，還必須再根據(jù)香料的品種、產(chǎn)地等特點(diǎn)拔泪，施以相應(yīng)的特殊處理笑杯，才能使其功效充分發(fā)揮，并消除可能具有的毒副作用谍臀，這就是香料的“炮制”辱得。

香辛料用作烹調(diào)菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味抡杈，還能增加菜肴的香味沉享；香辛料作為中藥材，用于烹調(diào)可以調(diào)節(jié)人體機(jī)體功能加梁，強(qiáng)壯體魄預(yù)防疾病等目的顶质。香料數(shù)量近百種，每種香料因產(chǎn)地不同進(jìn)行了更細(xì)致的劃分融蹂。從中醫(yī)角度講旺订，它們本身有著獨(dú)特的個(gè)性，性味不同超燃、功效各異区拳，所以在烹飪?nèi)腽倳r(shí)是有原則的拘领，入菜前多要經(jīng)過(guò)處理，就像中醫(yī)上的“炮制”樱调。

復(fù)合調(diào)味醬多數(shù)香料本身就帶有一些異味和苦澀味院究，為了防止影響菜品的本味，所以在下鍋前應(yīng)該想辦法去除本涕。因?yàn)橄懔系幕A(chǔ)味道不同业汰、呈香物質(zhì)溶解個(gè)性，相應(yīng)的處理方法也不同菩颖，大概可以分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種样漆。其中浸泡是Z主要的處理方法。

川菜中的各類(lèi)火鍋晦闰、鹵菜等由于使用了不同的香辛料放祟，使其行成了非常具有地方特色風(fēng)味的美食。長(zhǎng)期以來(lái)的食用實(shí)踐證明了天然香辛料的安全性散烂，其獨(dú)特的香味巾妖、口感、滋味是如今許多添加劑所不及的变钙。許多添加劑只能仿其天然香辛料的味牵梗，卻不能達(dá)其天然香辛料的韻。

復(fù)合調(diào)味料定制香料的分量控制要細(xì)致入微挥棒。像蓽撥仓脓、丁香等量少味不足，量大則有異味芭惠，會(huì)影響口味锨间。對(duì)于苦香型的香料，特別要注意用量弦离，少則香婿芝，多則苦。其中特別要注意的是白芷棵章，放多會(huì)導(dǎo)致菜品中藥味濃挨让，而蓽撥放多會(huì)導(dǎo)致味道苦辣。