1掸冤、液狀調(diào)味料

料酒：調(diào)味作用主要為去腥、增香考婴。

醬油：可使菜肴入味贩虾，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味沥阱。

蠔油：蠔油本身很咸缎罢，可以加糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見的烹調(diào)用油考杉，亦可用于烹制糕點策精。

香油：菜肴起鍋前淋上，可增香味崇棠。腌制食物時求旷，可加入以增添香味惶芒。

米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒赊手，可去腥味赠搓。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀猫乃，又稱辣醬验沮。可增添辣味责祥，并增加菜肴色澤牡增。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味壳坞。亦可用水調(diào)稀柑耙，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳搂瓣。

辣豆豉：以豆豉調(diào)味之菜肴雷鸟，無需加入太多醬油，以免成品過咸忽孽。以油爆過色澤及味道較好绑改。

芝麻醬：本身較干⌒忠唬可以冷水或冷高湯調(diào)稀厘线。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴出革，并可增加菜肴色澤造壮。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可骂束，以免香味散去耳璧。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成展箱，適用于：煎旨枯、煮、炒混驰、炸攀隔、鹵……等等。

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成捣柿，適用于各項海鮮料理嚎区。

魚露：魚露除咸味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴蝶桑，廚師多喜歡用魚露掌社，而不用食鹽。

2窄切、固態(tài)調(diào)味料 

鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時最重要的味料簇茉。其滲透力強，適合腌制食物巍也，但需注意腌制時間與用量蜜硫。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤兵蟹。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合眯穴。

發(fā)粉：加入面糊中笆抱，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高砾脑、中幼驶、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)韧衣。用于沾粉油炸時則具著色功能盅藻。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉畅铭。

生粉：為芡粉之一種氏淑，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠硕噩。此外假残，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時炉擅，則可使食物保持滑嫩辉懒。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩谍失。

3眶俩、辛香調(diào)味料

蔥：常用于爆香、去腥铝比。

姜：可去腥荠补、除臭，并提高菜肴風(fēng)味妹茬。

辣椒：可使菜肴增加辣味尚和，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎十吐。

花椒：亦稱川椒殃描，常用來紅燒及鹵÷郏花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉扒哩，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用嗤积。

胡椒：辛辣中帶有芳香虱怖，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和夯秃，黑胡椒味則較重座咆。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵仓洼。香氣極濃介陶，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩色建、膻味哺呜。將籽去除，以油爆炒時箕戳，需注意火候某残，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香陵吸。切碎爆香時玻墅，應(yīng)注意火候，若炒得過焦走越，則會有苦味椭豫。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香旨指、花椒宛殉、丁香、甘香抽雇、陳皮等香料希镶，味濃，宜酌量使用剖冒。