醬油：可使菜肴入味掏谎，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味钮瘪。

蠔油：蠔油本身很咸锄菊，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見的烹調(diào)用油湿铃，亦可用于烹制糕點(diǎn)占犹。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味碉办。腌制食物時(shí)理币，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚虐干、肉類時(shí)添加少許的酒聋亡，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬际乘，呈赤紅色黏稠狀坡倔，又稱辣醬〔焙可增添辣味罪塔，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸养葵。用油以小火炒過可去醬酸味征堪。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味关拒，風(fēng)味更佳佃蚜。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油夏醉，以免成品過咸爽锥。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干〕仔樱可以冷水或冷高湯調(diào)稀模朋。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴充陷，并可增加菜肴色澤谆府。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可徊儿，以免香味散去灯趁。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成泼剩，適用于：煎稼炉、煮、炒瓜释、炸草嫉、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理险锻。