不少居民在選購醬油時認(rèn)為般堆，顏色越深越好在孝，越鮮越好，價格越高代表醬油等級越高，這是消費者的認(rèn)識誤區(qū)私沮。醬油顏色深到一定程度始赎，其中的營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。現(xiàn)在市場上醬油有特 級仔燕、一 級造垛、二級、三級之分蜻罕。國家有明確規(guī)定蛹鼎，在醬油的外包裝上需要標(biāo)明質(zhì)量等級和氨基酸含量。有的居民在選購醬油時往往忽略這一點涯贝，而去追求包裝精美列充、價格偏高的醬油。

醬油按生產(chǎn)方法分為釀造醬油和配制醬油跃呛。釀造醬油是指純釀造工藝生產(chǎn)的醬油频咨，不添加任何化學(xué)調(diào)味液。配制醬油是以釀造醬油為主體秦砌，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液等添加劑配制而成的醬油埃账。配制醬油一般來說鮮味較好，但醬香经聊、酯香不及釀造醬油唱棍。

拿過一瓶醬油第 一要看色澤，紅褐色或棕色守譬，鮮艷有光澤不發(fā)烏的是好醬油估喷。第 二要看的是醬油的狀態(tài)，優(yōu) 質(zhì)醬油澄清澈灼、濃度適當(dāng)竞川，無沉淀物，無霉花浮膜叁熔。第三聞氣味委乌，好醬油有醬香和酶香氣，無其他不良?xì)馕度倩亍５谒氖轻u油的口味遭贸，優(yōu) 質(zhì)醬油鮮美醇厚，咸甜適口心软，柔和革砸，味長，沒有苦糯累、酸、澀等異味。此外泳姐，好醬油搖起來會起很多的泡沫效拭，不易散去。

選購時還要查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)和成分表门烧，成分越簡單甜湾，表明化學(xué)成分越少。另外鹅棺，氨基酸態(tài)氮含量越高兜充，醬油的質(zhì)量就越好，鮮味也越濃脂性。