番茄沙司的制作方法

碎制法

將西紅柿用清水洗凈,機器磨碎,濾去皮籽等雜物,然后放入10 一 18%的鹽和l%的苯甲酸鈉,攪拌均勻 ,裝入大缸等容器內输硝。以后如再攪動 ,需再加2%左右的食鹽,直至出缸食用為止 。

蒸制法

將西紅柿用清水洗凈,在沸水中燙一下 ,剝去表皮 ,用刀切碎成昔汁 ,裝入耐高溫的瓶里 ( 不加鹽) ,用膠皮蓋塞住瓶口 ,插上注射用的空針頭 ,然后放在蒸鍋內蒸煮程梦、使水分從針眼里跑出 ,音汁得到消毒處理点把。 此法制作的醬色鮮味美 ,基本保持了西紅柿的營養(yǎng)與味道,制作方法也較簡單。

煮制法

將西紅柿用清水洗凈 , 然后在沸水中燙一下 ,剝去表皮 ,用手掐爛 ,放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮 ,加鹽1于一 15% ,待水分蒸發(fā) ,煮成稠苦后,再灌入洗凈控干的瓶子里 ,在瓶口處倒入一 截食油( 以防起白酸) , 然后塞住瓶 口 ,趁熱用紙糊住或用蠟封口 乞贡。

整掩法

將西紅柿用清水洗凈 ,逐層放入大缸或壇子內氢碰。放一層西紅柿 ,撒一層鹽 ,放鹽的配比大約為:25公斤西紅柿加 2.5一3.5公斤鹽 ,防腐劑苯甲酸鈉適量( 1%左右) ,至到裝滿為止。zui上面再撒一層鹽 ,然后把口用泥或紙封住 ,放到陰涼干燥處保存即可 颅唇。