碎制法
將西紅柿用清水洗凈 , 機(jī)器磨碎 ,濾去皮籽等雜物 ,然后放入10 一 1 8 % 的鹽和l %的苯甲酸鈉 , 攪拌均勻 , 裝入大缸等容器內(nèi)恕臣。以后如再攪動(dòng) , 需再加 2%左右的食鹽,直至出缸食用為止委董。

蒸制法
將西紅柿用清水洗凈,在沸水中燙一下,剝?nèi)ケ砥?用刀切碎成昔汁,裝入耐高溫的瓶里 (不加鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶口 , 插上注射用的空針頭 ,然后放在蒸鍋內(nèi)蒸煮、使水分從針眼里跑出 ,音汁得到消毒處理靴亩。此法制作的醬色鮮味美 ,基本保持了西紅
柿的營(yíng)養(yǎng)與味道 , 制作方法也較簡(jiǎn)單血明。

煮制法
將 西 紅柿用 清水洗 凈 , 然 后 在 沸 水中燙一 下 , 剝?nèi)ケ砥?, 用手掐爛 , 放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮 , 加鹽1于一 15%,待水分蒸發(fā) ,煮成稠苦后 , 再灌入洗凈控干的瓶子里 , 在瓶口處倒入一截食油( 以防起白酸 ) , 然后塞住瓶口 , 趁熱用紙糊住或用 蠟 封 口 。

整掩法
將西紅柿用清水洗凈 , 逐層放入大缸或壇子內(nèi)伪睬。放一層西紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽的配比大約為 : 2 5公斤西紅柿加 2.5一3.5公斤鹽 ,防腐劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左右 ) , 至到裝滿為止 腊尤。 最上面再撒一層 鹽 , 然后把口用泥或紙封住 , 放到陰涼干燥處保存即可 。