調(diào)味汁是用于調(diào)節(jié)味道的料理汁。各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外惩系，主要系調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味位岔。調(diào)味品組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣堡牡，而且可獲得意想不到的異味抒抬，使菜肴更覺膾炙人口。

調(diào)料的滋味可分單一味和復(fù)合味晤柄。單一味實(shí)質(zhì)上就是基本味擦剑，主要是咸、酸擒摸、苦婉涌、辣、甜兴氧、麻夏坝、香和鮮；復(fù)合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味厦冤，種類可以千變?nèi)f化花脐。下面介紹一些家庭可以自制的調(diào)味汁。

姜汁：用鮮姜去皮切成末奔豫，加鹽水戚吕、醋、麻油袄洁、味精調(diào)成员漩。可用于涼拌菜或澆上焯熟的菜晤泌。

蒜泥汁：用蒜茸加醬油献丑、醋、麻油侠姑、味精調(diào)成创橄，也可加上香菜(芫荽)末箩做。可用于涼拌菜或作熟菜佐料妥畏。

蔥油汁：用蔥白切末邦邦，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水醉蚁、精鹽燃辖、味精調(diào)成⊥鳎可澆在熟料上也可蘸用黔龟。

麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油滥玷、醋氏身、麻油、白糖信撞、味精調(diào)成爱亡。用于涼拌菜或作蘸料⊙⒍猓咖喱油料：油燒熱泊铸，加入洋蔥末，待爆出香味瞻坊，稍冷者侄，調(diào)入咖喱粉〖婢可與原料共燜煮晚号，如咖喱雞塊。

番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘卫驯，加入去皮并切成碎末的番茄殃忠，加一小撮鹽、白糖毫痢，文火煮沸趾始，中火收濃“业可作芡汁脱羡，也可蘸熟食，或夾入面包免都、饅頭佐食锉罐。